Postres en restauración (Hostelería y Turismo) por Manuel García Fernández

Postres en restauración (Hostelería y Turismo) por Manuel García Fernández

Titulo del libro : Postres en restauración (Hostelería y Turismo)
Fecha de lanzamiento : June 3, 2015
Autor : Manuel García Fernández
Número de páginas : 238
ISBN : 8490771421
Editor : STMES|#Editorial Sintesis

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Manuel García Fernández con Postres en restauración (Hostelería y Turismo)

El mundo de los postres en restauración o la denominada "cocina dulce" es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de "postres de autor". Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.

La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de "Cocina y Gastronomía" y "Panadería, Repostería y Confitería"; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.